منطقة شكوا جنوب الجزائر

براعة

وعاء جلدي، يُصنع الشكوا من جلد الغنم ويستخدم لخفق الحليب (الماعز، البقر، الإبل) وتحويله إلى مصل اللبن (لبن) الذي تُستخرج منه الزبدة.

ولصنع مصل اللبن تضع المرأة الشكوة على حامل ثلاثي خشبي مصنوع من أغصان طويلة يسمى: الحمارة. تجلس، وتبدأ في ضربه، مما يمنحه حركة متذبذبة، لفترة معينة، من أجل إنتاج مصل اللبن (ليبن) الجاهز للتقديم في نهاية هذه العملية. لفتح وإغلاق هذا المخض التقليدي، يتم استخدام غطاء مصنوع يدويًا من الجلد أو الحلف.

يمر إنتاج الشكوة بعدة مراحل: يتم سلخ الحيوان مع إبقاء الجلد مغطى بالصوف، ثم يتم فصله عن الجلد الذي ينشر على الأرض ويرش بخليط من الملح ولحاء البلوط (مادة تسمى محليا الدباغة)، وكذلك قشور الرمان المطحونة؛ عملية تهدف إلى جعل الجلد أقوى.

بعد ذلك، يتم غمر الجلد في بركة من الماء المضاف إليه الرماد والعرعر، لمدة ثلاثة (03) إلى أربعة (04) أيام، وذلك لجعله يكتسب المرونة والبشرة الحمراء. اكتملت هذه العملية، وتمت خياطة الفتحات المختلفة وسدها، باستثناء فتحة الرقبة التي يتم ربطها باستخدام خيوط للإغلاق.